蜂蜜的种类有很多区分蜂蜜的分类方法，根据蜜源植物可以把蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜。某种植物较多的蜂蜜称为蜂蜜，少见的有紫云英蜜、柑橘蜜、刺槐蜜、荆条蜜、椴树蜜、油菜蜜等。来自许多蜜源植物的混合蜜被称为花蜜。

根据生产方式可以使蜂蜜成为分离蜜和巢蜜。根据分离蜜的物理性状不同，可以分为液体蜜和结晶蜜。

根据生产季节可以把蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。根据颜色可以分为浓蜜和淡蜜。

一般来说，浓蜜味道很浓，淡蜜味道很清爽。把需要加入蜂群加工的蜂蜜称为“生蜜”，把人工水解稀释的蜂蜜称为“熟蜜”。

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